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唐三镜张思漫揭开用白酒蒸馏设备串香工艺的奥秘面纱 导读: 接下来,唐三镜实全粮酿酒技术顾问张思漫西席便为你揭开百年老糟的神秘面纱,现场教你制造喷鼻醅。 串香原理及三种罕见的串香门径: 由于各类物资蒸腾系数......
接下来,唐三镜实全粮酿酒技术顾问张思漫西席便为你揭开百年老糟的神秘面纱,现场教你制造喷鼻醅。
串香原理及三种罕见的串香门径:
由于各类物资蒸腾系数分歧,用存在串香服从的白酒蒸馏设备蒸酒时,加大了固态酒跟液态酒间的距离。
串蒸法就是利用界面接洽跟蒸馏门径的分歧,去窜改液态法白酒与固态法白酒风味分歧、口感分歧从而达到白酒增香的意图。
串香法有三种门径:即拾糟串喷鼻,喷鼻醅串香跟发酵糟串喷鼻。
喷鼻醅的作用:发酵喷鼻醅质量的优劣间接影响串香白酒的口感、风味跟香味。
制造喷鼻醅常用的几种门径:
1、正在新颖的大曲酒/麸曲酒酒糟中,列入1%-1.5%的大曲或曲麸入窖发酵20-30天即成香醅,也可正在拌曲时列入糟量5%的酒尾(20-30度)。
2、取用大曲或小曲酒的拾糟,加大直或小曲,入池发酵20-30天而成。
3、与大曲或小曲酒的拾糟,列入糟量10%摆布的高粱粉或淀粉质原料,混淆平均,装入酒甑,蒸熟后出甑,摊凉,撒入新料重的20%的大曲或曲麸,充分混淆后,入池发酵15-20天即为喷鼻醅。
4、间接用大曲酒发酵糟或小曲酒发酵糟做喷鼻醅。
5、与大曲酒丢糟,列入部门食粮蒸煮后,摊凉,列入酒曲发酵,一路采取回糟发酵或灌入己酸菌液,用人工老窖发酵一个月,这类喷鼻醅质量较好。
我们借可正在喷鼻醅中增长一些芳香植物或芬芳中草药,创造新气势派头的产物,但有需要为饮者喜欢并符合卫生标准。
为确保串香作用,应抓好三个因素:酒基干净无杂味;喷鼻醅质量优良;蒸馏操纵公道,三者缺一不可。
当然,下面为列位同享的仅仅一些简单的喷鼻醅制造门径跟罕见的串香工艺,若是你想要取得更具特点的喷鼻醅,借得要停止系统的学习。
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